В этом году на World Championship Cheese Contest в Висконсине произошло историческое для голландских сыроделов событие. Из более чем трех тысяч образцов со всего мира жюри признало лучшим сыром в мире нидерландскую гауду — Beemster Royaal Grand Cru.
Для тех, кто планирует поездку в Нидерланды и ломает голову над сувенирами, ответ теперь очевиден. Но чтобы вместо шедевра не привезти домой безликий пластиковый брусок из дьюти-фри, нужно знать несколько правил. Разбираемся, в чем феномен сыра-победителя, как его выбирать и где покупать, чтобы не переплатить за красивую упаковку.
Что такое Beemster Royaal Grand Cru и почему он победил весь мир
Этот сыр производит небольшой кооператив сыроделов CONO Kaasmakers, который работает в местечке Вестбемстер (Westbeemster) с 1901 года. В этом году кооперативу исполняется ровно 125 лет. Сыр варят из молока коров, которые пасутся на полях в польдере Бемстер. Эта территория внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО за сложную систему каналов и дамб XVII века, благодаря которой почва здесь особенно богата минералами.
Секрет вкуса — в самом молоке и во времени. Сыр выдерживают около года, естественным образом, на деревянных досках. За это время в структуре сыра образуются характерные кристаллы созревания — маленькие хрустящие вкрапления, которые считаются главным маркером качественной выдержанной гауды. Жюри оценило сложный профиль: глубокий ореховый вкус с отчетливыми нотами карамели, который обошел швейцарских конкурентов на сотые доли балла.
Это не первая награда сыра — годом ранее он уже получил Super Gold на World Cheese Awards. Но именно титул World Champion Cheese 2026 стал самым громким признанием за всю историю бренда.
Почему сыр — самый практичный сувенир
Тюльпаны, деревянные кломпы, магнитики с ветряными мельницами — всё это мило. Но по-настоящему универсальный подарок, который оценит любой человек — это сыр. У него есть огромное преимущество перед другими сувенирами:
- Транспортировка без холодильника. Твердые выдержанные сорта (такие как старый амстердамский oude kaas или тот самый Beemster) прекрасно хранятся при комнатной температуре. Они без проблем лежат от двух до шести месяцев. Главное — брать сыр в натуральной восковой корке или заводском вакууме. Мягкие молодые сорта для перевозки в чемодане не годятся.
- Универсальность. Это отличная пара к вину и самостоятельная закуска, которая передает культуру страны лучше любых магнитов.
Где лучше покупать сыр: ферма или магазин
Здесь у меня как у сомелье с многолетним опытом есть чёткая позиция: покупать сыр стоит либо непосредственно на ферме, либо в специализированном магазине. Избегайте туристических лавок на центральных улицах Амстердама, где часто продают сувенирные версии низкого качества по завышенной цене.
На ферме вы видите весь процесс своими глазами — от коровы до готовой головки сыра — и покупаете продукт напрямую у производителя, без наценки посредников. В специализированных магазинах (kaaswinkel) работают продавцы, которые разбираются в сортах и с радостью дадут попробовать несколько видов перед покупкой — это тоже надёжный вариант, если ферма не входит в маршрут поездки.
Приглашаю вас в тур по голландской глубинке — туда, где рождается лучший сыр в мире
Именно поэтому в свои туры я всегда включаю не только классику — музей ветряных мельниц в Заансе-Сханс (Zaanse Schans) и набережную рыбацкой деревушки Волендам, но и посещение настоящей действующей сыроварни.
Заансе-Сханс — это уникальный музей под открытым небом на берегу реки Заан, где сохранились подлинные голландские ветряные мельницы XVIII-XIX веков. Некоторые до сих пор работают — там делают краску, масло и пилят дерево, как и три века назад. Можно зайти внутрь одной из мельниц и своими глазами увидеть, как устроен этот удивительный механизм, который веками был двигателем голландской экономики.
Волендам — рыбацкая деревня с деревянными домиками и длинной набережной вдоль залива Маркермер. Здесь можно съесть знаменитую малосольную сельдь прямо у воды, посмотреть на пришвартованные лодки и просто пройтись по дамбе, где пахнет ветром, морем и копченой рыбой.
А между этими двумя точками маршрута мы заезжаем на настоящую действующую ферму, где своими глазами видно, насколько технологично и автоматизировано сегодня голландское молочное производство: автоматизированные системы дойки, компьютерный контроль качества молока — и тут же, рядом, — традиционное ремесло сыроварения, которое передаётся из поколения в поколение.
На ферме мы пробуем более 30 видов лучшего в мире сыра — из коровьего, козьего и овечьего молока, с разными сроками выдержки и вкусовыми профилями: от молодого мягкого до многолетнего выдержанного гауда с теми самыми хрустящими кристаллами. Это тот сыр, который люблю я сама и вся моя семья, и я с искренней радостью делюсь этой любовью с гостями своих туров. Именно на таких фермах я и советую собирать вкусные подарки домой.
Как проходит поездка по голландским деревням
Понять Нидерланды без селедки, крафтового пива и местной гауды так же сложно, как Италию — без пасты. Поэтому гастрономия встроена в каждый мой маршрут. Мы изучаем страну не через хронологию правителей, а через привычки местных жителей: как они варят сыр, что едят на набережной и как сохраняют традиции веками.
Чтобы увидеть старинные мельницы в действии, съесть селедку прямо у залива и выбрать тот самый фермерский сыр без туристических наценок, я составила отдельный загородный маршрут — Тур по голландским деревням из Амстердама.
Я беру на себя всю логистику. Экскурсия проходит в комфортном для вас темпе: захотите провести больше времени на сыроварне или выпить кофе с видом на воду — у нас есть на это время. Маршрут гибкий и выстраивается под ваши интересы.
Забронировать дату или задать вопросы:
Пишите в WhatsApp: +31 619 780 754
Татьяна, ваш гид в Нидерландах и Бельгии 🌷
