Цього року на World Championship Cheese Contest у Вісконсині відбулася історична для нідерландських сироварів подія. З-поміж понад трьох тисяч зразків з усього світу журі визнало найкращим сиром нідерландську гауду — Beemster Royaal Grand Cru.
Для тих, хто планує подорож до Нідерландів і сушить голову над сувенірами, відповідь тепер очевидна. Але щоб замість шедевра не привезти додому безликий пластиковий брусок із дьюті-фрі, варто знати кілька правил. З’ясуймо, у чому феномен сиру-переможця, як його обирати та де купувати, щоб не переплатити за красиве пакування.
Що таке Beemster Royaal Grand Cru і чому він підкорив світ
Цей сир виготовляє невеликий кооператив сироварів CONO Kaasmakers, що працює в містечку Вестбемстер (Westbeemster) із 1901 року. Цьогоріч кооперативу виповнюється рівно 125 років. Сир варять із молока корів, які пасуться на полях у польдері Бемстер. Цю територію внесено до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО через складну систему каналів і дамб XVII століття, завдяки якій ґрунти тут надзвичайно багаті на мінерали.
Секрет смаку — у самому молоці та часі. Сир витримують близько року в природних умовах на дерев’яних дошках. За цей час у його структурі утворюються характерні кристали дозрівання — дрібні хрусткі вкраплення, що вважаються головним маркером якісної витриманої гауди. Журі високо оцінило його складний профіль: глибокий горіховий смак із виразними нотами карамелі, який обійшов швейцарських конкурентів на соті частки бала.
Це не перша нагорода сиру — роком раніше він уже здобув Super Gold на World Cheese Awards. Проте саме титул World Champion Cheese 2026 став найгучнішим визнанням за всю історію бренду.
Чому сир — найпрактичніший сувенір
Тюльпани, дерев’яні кломпи, магнітики з вітряками — усе це дуже мило. Проте по-справжньому універсальний подарунок, який оцінить кожен, — це сир. Він має вагому перевагу над іншими сувенірами:
Перевезення без холодильника. Тверді витримані сорти (як-от старий амстердамський oude kaas або ж той самий Beemster) чудово зберігаються за кімнатної температури. Вони без проблем витримують від двох до шести місяців. Головне — обирати сир у натуральній восковій скоринці або заводському вакуумі. М’які молоді сорти для перевезення у валізі не підходять.
Універсальність. Він ідеально смакує з вином і є повноцінною закускою, яка передає культуру країни краще за будь-які магніти.
Де краще купувати сир: на фермі чи в магазині
Тут у мене, як у сомельє з багаторічним досвідом, є чітка позиція: купувати сир варто або безпосередньо на фермі, або у спеціалізованому магазині. Уникайте туристичних крамниць на центральних вулицях Амстердама, де часто продають сувенірні версії низької якості за завищеними цінами.
На фермі ви бачите весь процес на власні очі — від корови до готової головки сиру — і купуєте продукт безпосередньо у виробника, без націнок посередників. У спеціалізованих магазинах (kaaswinkel) працюють продавці, які знаються на сортах і залюбки дадуть скуштувати кілька видів перед покупкою. Це також надійний варіант, якщо відвідування ферми не входить до вашого маршруту.
Запрошую вас у тур голландською глибинкою — туди, де народжується найкращий сир у світі
Саме тому до своїх турів я завжди додаю не лише класику — музей вітряків у Заансе-Сханс (Zaanse Schans) і набережну рибальського селища Волендам, а й відвідування справжньої сироварні, яка працює і нині.
Заансе-Сханс — це унікальний музей просто неба на березі річки Заан, де збереглися автентичні нідерландські вітряки XVIII–XIX століть. Деякі з них працюють і досі — там виготовляють фарбу, олію та пиляють деревину, як і три століття тому. Можна зайти всередину одного з вітряків і на власні очі побачити, як влаштований цей дивовижний механізм, що століттями був рушієм нідерландської економіки.
Волендам — рибальське селище з дерев’яними будиночками та довгою набережною вздовж затоки Маркермер. Тут можна скуштувати знаменитий малосольний оселедець просто біля води, поглянути на пришвартовані човни та неспішно прогулятися дамбою, де пахне вітром, морем і копченою рибою.
А між цими двома локаціями маршруту ми заїжджаємо на робочу ферму. Там на власні очі видно, наскільки технологічним та автоматизованим є сьогодні нідерландське молочне виробництво: автоматизовані системи доїння, комп’ютерний контроль якості молока, а зовсім поруч — традиційне ремесло сироваріння, яке передають із покоління в покоління.
На фермі ми куштуємо понад 30 видів найкращого у світі сиру — з коров’ячого, козячого та овечого молока, з різними термінами витримки та смаковими профілями: від молодого м’якого до багаторічної витриманої гауди з тими самими хрусткими кристалами. Це той сир, який обожнюю я сама та вся моя родина, і я зі щирою радістю ділюся цією любов’ю з гостями своїх турів. Саме на таких фермах я й раджу купувати смачні подарунки додому.
Як проходить подорож голландськими селами
Зрозуміти Нідерланди без оселедця, крафтового пива та місцевої гауди так само складно, як Італію — без пасти. Тому гастрономія органічно вплетена в кожен мій маршрут. Ми пізнаємо країну не через хронологію правителів, а через звички місцевих жителів: як вони варять сир, що їдять на набережній та як століттями бережуть традиції.
Щоб побачити старовинні вітряки в дії, з’їсти оселедець просто біля затоки та обрати той самий фермерський сир без туристичних націнок, я розробила окремий заміський маршрут — Екскурсія селами Голландії: Заансе-Сханс, Едам і Волендам.
Я беру на себе всю логістику. Екскурсія проходить у комфортному для вас темпі: якщо захочете провести більше часу на сироварні чи випити кави з краєвидом на воду — ми матимемо на це час. Маршрут гнучкий і підлаштовується під ваші інтереси.
Забронювати дату або поставити запитання:
Пишіть у WhatsApp: +31 619 780 754
Тетяна, ваш гід у Нідерландах і Бельгії 🌷
